Előadást tartottunk a Budapesti Gazdasági Egyetem konferenciáján

Allergének az ételekben

Allergiát és intoleranciát okozó anyagok a vendéglátásban címmel szervezett konferenciát a Budapesti Gazdasági Egyetem vendéglátás tanszéke november 18-án, pénteken. Az eseményen a WESSLING Hungary Kft. szakembere is előadást tartott az allergének élelmiszerekben történő vizsgálatáról.

​A konferenciát szervező Dr. Lugasi Andrea, a BGE tudományos dékánhelyettese kiemelte, hogy az éppen most két éves, az allergiát okozó anyagokról szóló rendelet évfordulója is remek apropót szolgáltat arra, hogy áttekintsük a jelenlegi helyzetet, a legfontosabb teendőket.

Dr. Szigeti Tamás János Hogyan mutathatók ki az allergiát és intoleranciát okozó anyagok az élelmiszerekben? című előadásában elmondta, hogy az analitikai módszerek ma már egyre kisebb mennyiségű anyagokat is képesek kimutatni, azonban a közbeszédben oly gyakran emlegetett „nulla tolerancia”, azaz a nulla határérték semmilyen nem-kívánatos szennyezőanyag vizsgálatánál nem értelmezhető.

Az allergéneknél is fontos hangsúlyozni, hogy „mentes anyag” nem létezik – mondta Szigeti Tamás János. A nagyobb molekulák, fehérjék vizsgálata az ELISA-teszttel zajlik, amelynek nagy a mérési bizonytalansága.  Éppen ezért lehet előre mutató módszer a MALDI-TOF technika, amelyet – többek között az allergén összetevők vizsgálatára – a WESSLING laboratóriumban mostanában véglegesítenek.

A konferencián előadást tartott még Dr. Csillag Sára, a BGE tudományos rektorhelyettese, aki a vendéglátás magyar társadalomban betöltött fontos szerepére hívta fel a figyelmet, Dr. Niklai Ákos, a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségének elnöke, aki arról beszélt, hogy a vendéglátásban egész Európa-szerte óriási az érdeklődés az allergénmentes élelmiszerek iránt. Prof. Dr. Nékám Kristóf, a Budai Irgalmasrendi Kórház főorvosa, a Magyar Allergia Szövetség elnöke az allergia élettani hatásairól beszélt. Előadásában rámutatott, hogy maga az allergiás reakció fokozott immunválasz olyan anyagokkal szemben, amelyek a többség számára indifferensek.

Szegedyné Fricz Ágnes az FM Élelmiszer-feldolgozási Főosztályáról a jogszabályi hátteret ismertette. Schreiberné Molnár Erzsébet, OGYÉI-OÉTI Főigazgatóságáról az élelmiszerek tápértékének, illetve az allergén összetevők jelölési kötelezettségéről beszélt.

Zoltai Anna (NÉBIH, Vendéglátás és Étkeztetés Felügyeleti Osztály vezetője) elmondta, hogy nem csak a fogyasztói igények változása, hanem az új kockázatok megjelenése (allergia, információs kockázat) is indokolttá tette az új szabályozást,  hangsúlyozta, hogy a felelősség közös: az állam, a vállalkozások és a fogyasztók egyaránt felelősek az élelmiszerek biztonságáért.

Dr. Lugasi Andrea arra hívta fel a figyelmet, hogy a közvélekedéstől eltérően a természetes, biotermékek ugyanúgy tartalmazhatnak allergéneket.

Az előadásról készült részletes tudósításban, a vonatkozó jogszabályokról és határértékekről, valamint az allergének vizsgálati módszereiről is olvashat a Laboratorium.hu portálon.