Mikrobiológiai vizsgálatok gyorsan és biztosan

Az élelmiszerek piacképességének egyik fontos kritériuma, hogy mikrobiológiai szempontból is biztonságosak legyenek. A törvény szerint előírt laboratóriumi vizsgálatok során a gyártók egyik legfőbb szempontja a gyorsaság. Hogyan lehet megfelelni mindkét kritériumnak? Erről szólt a WESSLING Tudásközpontban szervezett szakmai nap, amelyen új, biztonságos és gyors módszereket is bemutattak a szakemberek. Hogyan lehet megfelelni mindkét kritériumnak? Erről szólt a WESSLING Tudásközpontban szervezett szakmai nap, amelyen új, biztonságos és gyors módszereket is bemutattak a szakemberek.

Az élelmiszerek piacképességének egyik fontos kritériuma, hogy mikrobiológiai szempontból is biztonságosak legyenek. A törvény szerint előírt laboratóriumi vizsgálatok során a gyártók egyik legfőbb szempontja a gyorsaság. Hogyan lehet megfelelni mindkét kritériumnak? Erről szólt a WESSLING Tudásközpontban szervezett szakmai nap, amelyen új, biztonságos és gyors módszereket is bemutattak a szakemberek.

Az élelmiszerek által közvetített megbetegedések többsége ma is mikrobiológiai eredetű (az USA-ban kb. 9 millió/év, hazánkban min. 15-20 000 igazolt eset), az utazások és a nemzetközi élelmiszer-kereskedelem pedig tovább növeli  a  patogén baktériumok szóródási lehetőségeit – mondta el Dr. Fekete Attila, a NÉBIH szakembere a több, mint huszonöt éves hazai múlttal rendelkező független laboratórium, a WESSLING Hungary Kft. idei Mikrobiológia Szakmai Napján, amelynek legfőbb célja az volt, hogy korszerű megoldásokat mutasson a döntési kockázatok csökkentéséhez.

Az élelmiszeripar igyekszik ugyan csökkenteni a kockázatot, a hagyományos mikrobiológiai módszerek azonban nem elég gyorsak (5-8 nap egy kórokozó kitenyésztése és azonosítása) és túlságosan munkaigényesek, tette hozzá a szakember, aki a jogszabályi háttér ismertetése mellett arra is felhívta a figyelmet, hogy az elmúlt három évtizedben robbanásszerű fejlődés volt tapasztalható az élelmiszer-mikrobiológiában.

Az élelmiszeripar ma már gyors, egyszerű és pontos, a hatóság és a partnerek által elfogadott validált módszereket keres – mondta el Pocklán Edit a Wessling Hungary Kft. munkatársa. A mikrobiológiai gyors módszerek iránti igények leginkább a Salmonella, a Listeria monocytogenes, az E.coliO157, illetve a Campylobacter kimutatására irányulnak, elsősorban: húsból, tejből, baromfiból, édességekből, gabonákból, valamint feldolgozott termékekből.

Mindezekre a korszerű vizsgálólaboratóriumok igyekeznek a legmegfelelőbb diagnosztikai válaszokat adni. A WESSLING Hungary Kft. Mikrobiológiai Osztályán például molekuláris biológiai és immunológiai elven működő módszereket egyaránt alkalmaznak.

Molekuláris biológiai módszerek – PCR alapú patogén kimutatása

A nyolcvanas évek végén kifejlesztett polimeráz lánc-reakció (PCR) forradalmasította a molekuláris diagnosztikát. A PCR jól alkalmazható az élelmiszerekben előforduló patogének kimutatására. Az új módszerek érzékenysége szignifikánsan nőtt. A PCR-es kimutatás nagy előnye, hogy már 24-30 órán belül ad negatív eredményt, egyszerű a használata, alacsony a kimutatási határ, és nagy kapacitással rendelkezik; hiszen több száz minta egyidejű kezelésére alkalmas.

A MALDI-TOF módszer felhasználási lehetőségei

Simon Zsanett (ugyancsak a WESSLING Hungary Kft. munkatársa) elmondta, hogy a tömegspektrometria alapján működő MALDI (MatrixAssistedLaserDesorption/Ionization) a mikroorganizmusokban található genetikailag determinált fehérjék, illetve fehérje-összetételük alapján azonosítja a kórokozókat. A tenyésztési körülmények – táptalaj, növekedési állapot, hőmérséklet – csak kis mértékben befolyásolják a spektrum minőségét és az azonosítás eredményét.

A MALDI-TOF mikrobiológiai vizsgálatok során a laboratóriumban többek között megállapítják a higiéniai szennyezettséget (felület, élelmiszerrel közvetlenül érintkező munkafelület, csomagolóanyag), megkülönböztetik a Staphylococcus epidermidist az aureustól, megerősítik a biokémiai vizsgálatok eredményeit.

Míg a hagyományos biokémiai azonosítás gyakran több napos, többféle különböző táptalajt igényel, magas működési költségű, törzs szintű azonosítás pedig nem lehetséges, addig a MALDI-TOF akár már egy órán belül, előzetes azonosítás nélkül is jól teljesít, nem igényel felkészülést, és lehetőséget nyújt a törzs szintű azonosításra – hangzott el a szakmai napon, amelynek előadásait innen töltheti le:

Maldi-tof
NÉBIH
Új módszerek

Mikrobiológiai vizsgálatainkkal kapcsolatban itt tájékozódhat részletesen.​​​​​​​