Aquaphotomics: új módszer az élelmiszer-hamisítás kiszűrésére

Laboratóriumunk tudományos lapja, az Élelmiszervizsgálati Közlemények legfrissebb dolgozatában magyar kutatók a hamis fűszerpaprika detektálására alkalmazott aquaphotomics módszerről számolnak be.

Az aquaphotomics technikát tesztelték már a gyógyászat, a mikrobiológia, a növényélettan vagy éppen az élelmiszer-vizsgálat területén. Vizsgálták a tej minőségi jellemzőit, a zöld kávébabok ochratoxin-A szennyezettségét, tanulmányozták az olasz Taleggio sajt eltarthatóságát és sikerrel nyomon követték a bolgár sárga sajt (Kashkaval) érlelését is.

független laboratóriumokat működtető WESSLING Hungary Kft. tudományos szaklapjában, az Élelmiszervizsgálati Közleményekben megjelent kísérletsorozatban ezúttal a fűszerpaprika-őrlemények kukoricaliszttel 0-40%-ban történő hamisításának detektálhatóságáról számolt be a Szent István Egyetem kutatócsoportja.

A kutatócsoport kísérleteinek eredménye röviden: a kisebb (0-3%) kukoricaliszt-tartalmú mintákban található vízmolekulák 1450 nm körüli hullámhosszon mutattak nagyobb elnyelést, míg a nagyobb kukoricaliszt-tartalmú minták (15-40%) 1364-1412 nm között. A jelenséget a hidrogénkötésekkel eltérő mértékben kötött víz spektrális elnyelése magyarázza.

A kutatás során alkalmazott módszer gyorsan és kellő érzékenységgel nyújtott objektív eredményt. A vizsgálatok eredményei hozzájárulnak a minőségi termékek jellemzőinek megismeréséhez, eredetiségük detektálásához, így például a fontos és jövedelmező, éppen ezért gyakran hamisított exportcikkünk, a magyar fűszerpaprika hamisításának kimutatásához is.

A tudományos dolgozat összefoglalóját a Laboratorium.hu portálon olvashatja el.

A WESSLING Nonprofit Kft. által kiadott Élelmiszervizsgálati Közlemények honlapja.

Élelmiszer-vizsgálatainkkal kapcsolatban itt tájékozódhat